食材明细
波兰种
全麦粉:
烤工艺数小时耗时高级困难程度波兰种全麦亚麻籽小餐包的制作方法步骤
1第一制作波兰组200g全麦面粉加200g水加3g酵母，混合均匀，隔夜发酵或常温发酵。
2发酵的时间要看状况。体积明显变大，表面有气孔，扒开后里面布满蜂窝状。
335g亚麻籽加入35g的水浸泡半小时。亚麻籽打碎更香。
4将发酵好的波兰种与主面团的所有材料放入厨师机中，
5搅拌至面团能拉出较厚的膜，加入软化黄油25g。
6，继续揉至面团拉开后孔洞边缘呈光滑状。
7加入泡好的亚麻籽，搅拌均匀即可。也可以换成熟黑芝麻。黑芝麻不需要泡水。
8将面团收圆，盖保鲜膜发酵。
9面团体积变大。手指蘸粉戳洞，面团的状况是不塌陷，不回缩。
10称重总面团后，将面团移至案板上，拍打排气，均分成12等份。
11将面团收圆，盖保鲜膜。在盒中醒15分钟左右后。
12将面团从上到下擀开，翻面，拉薄底边。如粘案板可以洒少许面粉。
13从上到下卷起，接口处捏实。
14将两端分别向内2/3处对折。
15侧面。对折好的样子。
16整齐排放在11寸长方形盘中或分成16等份放入28*28加高方盘中。
17醒发好的面团。
18轻弹漏筛，高粉装饰。
19放入烤箱上下火175度，烘烤28分钟左右。表面上色认可时加盖锡纸。
20柔软看得见。
21组织非常细腻。
